La Glicerina utilizada para la alimentación es un líquido incoloro, inodoro, poco espeso y con un ligero sabor dulce.
Una de las características principales de éste ingrediente es que es capaz de absorber la humedad del ambiente, por lo que su mayor ventaja en la repostería es la de mantener nuestras creaciones suaves, evitar que se resequen y mantener la frescura por mucho más tiempo. Otra de las ventajas que proporciona éste ingrediente es la de dar estabilidad a las mezclas además